您的當前位置:主頁 > 河源美食

鵝肝卷的味蕾體驗

2019-07-05 11:01:09 來源:河源日報 張平

■鵝肝卷 肖斌 攝

  鵝肝,吃貨鐘愛的美食之一,歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

  客家菜師傅鄧和林將鵝肝與豬網油搭配,配上鵝肝醬,黏面粉油炸,制作出鵝肝卷。

  鵝肝卷的做法不算復雜,但食材講究。做鵝肝卷要用新鮮的鵝肝,這一點是關鍵。

  把鵝肝切成條狀,加一點鵝肝醬料,用豬網油將其包裹卷成條狀,再裹上一層水面粉,下油鍋炸約7分鐘,油溫控制在120攝氏度左右,炸至金黃色出鍋,切成片即可。

  筆者目睹了整個制作過程,香味彌漫整個廚房。而且,廚師鄧和林做菜的每個步驟都有條不紊,做菜的態度一絲不茍令人佩服。鵝肝卷上桌后,筆者迫不及待地夾了一塊。油炸后的豬網油清脆爽口,酸甜的鵝肝潤滑而綿密,牙齒咬下去立馬溶開, 口感脆香、柔軟,味蕾瞬間被折服。

  以前,這道菜主要食材用的是豬肝,鄧和林發現,豬肝吃起來比較硬,于是他把豬肝換成鵝肝,口感令人回味無窮,這道菜也成為食客進店常點的菜品。

  (本報記者 張平)


編輯:梁軼倫
    上一篇:鄧和林:每一道菜都值得用心對待
    下一篇:沒有了
    數字報
    Top 比特币价格走势k线图
    极速时时计划 娱乐送彩金38元 类似必富大宝的游戏平台 幸运赛车开奖结果查询 3d绝杀六码公式 北京单场怎么投注 万人炸金花最新版下载 排三万能六码走势图 双色球二胆拖9 时时彩玩法介绍