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不是所有“酸奶”都是真酸奶

2019-07-05 10:52:27 來源:河源日報 黃欣

  酸奶不像純牛奶一樣,容易引起乳糖不耐受,并且富含益生菌,對腸道健康有益,相信很多人都愛喝。但超市中的大部分酸奶,都算不上是真正意義上的酸奶。今天市科協有關專家告訴你,到底哪種酸奶才更值得買。

  想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶,只需看看包裝上有沒有“發酵乳”三個字就可以了。普通酸奶在制作時都會添加“嗜熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”,但它們都不屬于能進入腸道定植的品種,對調節腸胃其實并沒什么大用。

  酸奶純不純正,關鍵看生產酸奶的原料是什么,生產酸奶的主要原料有兩種:一種是奶粉,一種是鮮牛奶。用鮮牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制成的酸奶叫“復原乳酸奶”。

  復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶,經過兩次高溫處理后,營養成分損失較大。很多人會把乳酸菌飲料也稱為酸奶,但其實乳酸菌飲料壓根就不是酸奶。有一個最直觀的辨別方式,就是看配料表。真正的酸奶它的配料表上第一位都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸菌飲料配料表中排在第一位的是水和糖,這種飲料就不是酸奶。酸奶的配料表中,蛋白質含量標示一般≥2.3%,而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常低于這個水平。乳酸菌飲料的含糖量也明顯高于酸奶,喝了更容易長胖。

  為什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分兩種,一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低溫酸奶中含有“活的乳酸菌”,可以維持腸道內菌群平衡,刺激腸道運動。

  另一種是常溫酸奶,又叫“滅菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。為什么要滅掉對人體有益的“乳酸菌”?因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長,儲藏和運輸成本更低,方便售賣。

  超市里的絕大部分酸奶都帶有“風味”兩個字,這并不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分。專家建議,大家選擇原味的風味酸奶,通常含糖量會低一些,蛋白質含量也會更高。

  (黃欣)


編輯:梁軼倫
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